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      牛羊肉泡饃是西安著名小吃之一，能成為陜西美食的一張名片，這和其獨(dú)特的制作工藝密不可分。

      牛羊肉泡饃講究“以饃定湯，以湯定火，湯火定味，泡到出勺”，廚師與食客之間有個(gè)默契的約定，顧客自己動(dòng)手掰 饃，碗內(nèi)饃粒似花生米，這是按照“水圍城”的標(biāo)準(zhǔn)制作；饃粒如玉米粒，則是“ 口湯”為好；饃粒狀若蜜蜂頭，無(wú)疑是“ 干泡”最佳；碗中無(wú)饃，那就是“ 單走”的吃法。廚師和食客的互動(dòng)，一起創(chuàng)造出這世上 的美味。

      泡饃是“勺中之泡”，廚師手持炒勺，起落勾揚(yáng)，諸多食材和調(diào)味品在勺中定型，相互滲透、融合，形成“諸味之和”，一個(gè)“和”字道出了中華美食的哲學(xué)。

     牛羊肉醇香的鋪陳，高湯形成的保溫層，糖蒜與辣醬構(gòu)成味覺(jué)層次的變化，一碗肉爛湯濃的泡饃吃完，人恰似一輪滿(mǎn)月般充盈，心中的幸福感是難以用筆墨來(lái)描繪的。

     原料

     熟牛肉或羊肉、饦饦饃、牛（羊）肉湯、粉絲、黃花、木耳、青蔥、香油、香菜、糖蒜、辣子醬。

     制法

     1.食客自己將饦饦饃在碗中掰成黃豆粒大小的碎粒。

     2.泡饃師傅將粉絲、黃花、木耳和切成雙魚(yú)形的熟牛（羊）肉片放入掰好饃的碗中。

     3.鍋里加湯燒開(kāi)，倒入掰好的饃及配料，根據(jù)“干泡”“口湯”“水圍城”等不同泡饃形式，加湯量不一樣，煮饃時(shí)間也不一樣。大火煮制，打去浮沫，煮熟后放入青蔥、淋上香油。一碗“雙魚(yú)蓋被、銀絲罩碗、青蔥漫舞”的泡饃即可上桌。根據(jù)個(gè)人喜好，以香菜、糖蒜、辣子醬佐食。

     特點(diǎn)

     料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人，回味無(wú)窮。

責(zé)任編輯：陳青

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