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戰(zhàn)國(guó)晚期銅敦及其中保留的肉制品。

唐代面質(zhì)點(diǎn)心。

出土的茶葉。

“民以食為天”“秋風(fēng)一起，胃口大開”，珍饈美酒所能帶來的享受喜悅，已經(jīng)深深地烙印在了中華民族的血脈之中。

無肉令人瘦

《天龍八部》中，段譽(yù)在“松鶴樓”第一次碰到喬峰，看他桌上的菜，就是“桌上放著一盤熟牛肉，一大碗湯，兩大壺酒，此外更無別貨”。古人好吃牛肉的情節(jié)被武俠小說不斷演繹。

2009年至2010年間，陜西省考古研究院在西安市臨潼區(qū)灣李村發(fā)掘墓葬時(shí)，在M208出土的隨葬銅器——戰(zhàn)國(guó)晚期銅敦中，考古人員發(fā)現(xiàn)了保留盆滿缽溢的肉制品，經(jīng)紅外分析和蛋白質(zhì)組學(xué)方法，研究人員鑒定此熟制肉類食物遺存為黃牛肉，這和墓葬中出土大量的黃牛骨骼相一致。

由于銅敦封閉嚴(yán)實(shí)，且肉質(zhì)品本身經(jīng)過處理（風(fēng)干或臘肉），雖然其在出土?xí)r已經(jīng)碳化，但掰開后仍能看到白色的彈性肌腱膜和一根一根的肉絲。這應(yīng)該是我國(guó)目前保留最早的墓葬中陪葬的肉制品。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，社會(huì)生產(chǎn)力并不發(fā)達(dá)，肉食制品是獨(dú)屬上流社會(huì)的奢侈享受。據(jù)《國(guó)語》記載：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，諸侯食牛，卿食羊。”先秦時(shí)期，一個(gè)人能吃到什么種類的肉與其身份地位密切相關(guān)，只有天子諸侯才能享用牛肉。出土的黃牛肉制品，反映了墓主生前的豪奢生活，揭示了先秦貴族階層的日常飲食。

胡餅脆油香

在1000多年前的盛世大唐，貴族們已經(jīng)開始食用各種精致點(diǎn)心。

在西北大學(xué)博物館中，收藏著8塊出土于新疆阿斯塔納的唐代面質(zhì)點(diǎn)心，六瓣蓮花點(diǎn)、巨勝雙麻花點(diǎn)、胡餅、曼陀羅四瓣花點(diǎn)、雙環(huán)點(diǎn)及塊點(diǎn)被展陳在玻璃器皿中，透過玻璃可以清晰地看出點(diǎn)心精致的樣式花紋。

據(jù)考古專家介紹，此類點(diǎn)心以上等精面粉、動(dòng)植物油、鹽、糖等為制作原料，經(jīng)蒸、炸及烤等工序制成，過程中主要使用手工捏制和模壓的制法。點(diǎn)心的味道雖已不能親嘗，但從唐代詩人白居易在《寄胡餅與楊萬州》一詩中的描述“面脆油香新出爐”中可知一二。

史料顯示，中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的制作最早可追溯到商周時(shí)期，自唐代始傳統(tǒng)點(diǎn)心制作工藝提升，花樣種類增多，逐漸成為商品在宮廷、市井中流行。

得益于新疆氣候干旱的原因，我們才能看見保存完整、品相頗佳的各種點(diǎn)心。它的出土不僅是唐代人對(duì)飲食文化的儀式感、精致感的追求，也反映了唐時(shí)對(duì)外交往發(fā)達(dá)，大量食物沿絲綢之路傳入中國(guó)。

綠蟻新醅酒

碗底佳釀，杯中愛物，既可壯懷遣興，又可解憂澆愁，自古以來酒在中國(guó)歷史上就是濃墨重彩的一筆。

2003年6月，西安市文物保護(hù)考古所在西安市北郊文景路中段一工地對(duì)一座漢代高級(jí)貴族墓葬進(jìn)行發(fā)掘的過程中，考古專家在清理一件剛剛出土的西漢早期鳳首銅鐘時(shí)，發(fā)現(xiàn)其中有大量液體晃動(dòng)，且能聞到酒香。文物部門現(xiàn)場(chǎng)啟封，發(fā)現(xiàn)銅鐘里盛放著青綠色米酒。

考古人員通過導(dǎo)管將酒液導(dǎo)入玻璃容器中，一共引出50多斤西漢美酒。經(jīng)檢測(cè)，西漢美酒的酒精含量為1.2％，不過由于年代久遠(yuǎn)，酒與青銅容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致美酒呈現(xiàn)翠綠色，正應(yīng)了“燈紅酒綠”一詞。

發(fā)掘當(dāng)日，幾位專家趕來現(xiàn)場(chǎng)，取了一些樣品進(jìn)行品嘗，一位專家品嘗之后說出了5個(gè)字“土腥味很重”。這些距今2000多年的西漢美酒是目前所知保存最好、存量最多的古代美酒，在中國(guó)考古史和科技史上都是一個(gè)重大發(fā)現(xiàn)。

坐對(duì)飲茶香

開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”。上至帝王將相，下至販夫走卒，古往今來無不以茶為好。一直以來，關(guān)于中國(guó)飲茶起源眾說紛紜，民間傳說里認(rèn)為茶葉是在炎帝神農(nóng)氏嘗百草過程中被偶然發(fā)現(xiàn)的，相關(guān)史料中也有起于西周、秦漢的不同觀點(diǎn)。

漢景帝陽陵出土的世界上保存最完好的古老茶葉，讓世人對(duì)茶的起源與發(fā)展有了新的認(rèn)識(shí)。

20世紀(jì)90年代末，陜西省考古研究院在漢景帝陵第15號(hào)外藏坑內(nèi)發(fā)現(xiàn)不明植物遺存，2007年中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所等機(jī)構(gòu)進(jìn)行鑒定，結(jié)果為由細(xì)長(zhǎng)葉組成的棕黃色層狀集合體，未確定植物種類。

2015年，中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所利用植物微體化石和生物標(biāo)志物方法對(duì)這一不明標(biāo)本重新進(jìn)行鑒定，結(jié)果表明這些標(biāo)本竟是埋藏2000余年的古代茶葉，幾乎全部是茶葉嫩芽，品質(zhì)極高。這一發(fā)現(xiàn)刷新了中國(guó)茶文化的歷史，將中國(guó)人飲茶的時(shí)間明確提前到公元前141年。

“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此山。”在自然山水中，獨(dú)守一份清明，祛除秋燥，過好一個(gè)舒心的秋日。

□文午