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在地處渭北黃土高原的澄城縣，各種各樣的家常面食，配上既簡單又獨具特色的調味，讓人百吃不厭，大飽口福。其中最具特色的，當數撴（dūn）面和揪疙瘩。

關于“撴面”這個名字，澄城人這樣叫，我循音找字，在現(xiàn)代漢語詞典里找了這個“撴”字。其實，從詞典的解釋和做撴面的方法看，我倒覺得，澄城的撴面叫“抻面”更貼切。現(xiàn)代漢語詞典解釋“撴”字的含義是，揪住、拽，就是揪住不放，并沒有拉長的意思。而對“抻”字的解釋是，拉、扯，相關例句就是“皮筋兒越抻越長”。關中話中也有“把皺了的衣服抻展”的說法，都有使物體變形、拉長之意。這個意思與做撴面的動作更為接近。

撴面的做法跟扯面差不多，但不需要像扯面那樣切塊、抹油，而是把面搟成薄餅那樣厚，然后切成兩指寬的長條，稍微餳一會兒，兩手捏住長條兩頭，直接撴開。由于面已餳軟，撴起來不容易斷。撴得差不多了，便下鍋煮，熟了撈在碗里也和扯面沒什么兩樣，只是比扯面厚一些，吃起來口感厚實勁道。陜西八大怪有一怪是“面條像褲帶”，既說明面條長，也說明面條厚實勁道。因為早年的褲帶并不像現(xiàn)在這么精致輕巧，相反如麻繩、布帶一般粗糙笨拙。如果用傳統(tǒng)扯面解釋“面條像褲帶”，只強調其長，沒有表達厚實勁道的意思，倒是澄城撴面更能詮釋“面條像褲帶”的本意，長和厚實的意思都體現(xiàn)出來了。

撴面的吃法也有其獨特的講究，調味除了鹽、醋和臊子，必須用蒜辣子來調。蒜辣子跟普通的油潑辣子差不多，關鍵是辣子里面拌有搗爛的蒜泥。而且最好是吃撴面時，現(xiàn)吃現(xiàn)潑蒜辣子，辣子新鮮，味道更好。現(xiàn)在人生活水平提高了，頓頓吃飯有炒菜。過去炒菜少，吃撴面只要有蒜辣子就行。

因為撴面做法簡單，所以在澄城普通人家最為常見。尤其是農村，主婦們下地回來，先把面和好、揉好，讓面餳著，再切菜、炒菜。菜弄好了，面也餳好了。然后一邊燒水一邊撴面，面好水開，三下五除二，飯就做好了，簡便易行，快捷高效。撈一碗面，舀一勺蒜辣子，攪拌均勻，一碗白生生的撴面立刻成了醬紅色，筷子一挑老長，看著都饞人。

揪疙瘩名字中沒有“面”字，但也是澄城面食之一種。其做法是把揉好的面團用手揪成核桃大的面團，放在內壁光滑、盛有凈水的容器里，一般常見的是洋瓷盆。把小面團蘸著水，貼著盆子內壁，四個手指并齊將面團邊壓邊抹，越抹越薄，直到像面片一樣薄厚時，從盆子內壁上揭下來，放入沸水中。這樣一疙瘩一疙瘩抹成面片，丟入鍋中，想來似乎很慢、很麻煩，其實做起來跟搟面用的時間差不多。最后，小面團全弄成面片丟入鍋中后，盆子里的水也成了面與水的混合物，也一同倒進鍋里，與面片同煮。當然，這之前鍋里的水就要比計劃的水量少一些，而且提前在鍋里就漤了調味品和菜。這樣做出的面食就是帶湯的。

對于揪疙瘩的起源我沒有考究，也無從考究，但是揪疙瘩的形態(tài)，讓我想起著名學者商子雍先生在一篇《何物湯餅》的文章中提及關于面條來源的說法。據這篇文章考證，面條最早在東漢時的名稱叫“湯餅”。“所謂湯餅，就是我們今天所說的湯面，只不過其中的面不是面條而是面片罷了。”據《齊民要術》記載，面條還有“水引餅”的古稱。不管這篇文章的考證中叫作湯餅的面片還有叫作“水引餅”的面條，與澄城揪疙瘩在做法上究竟有無相同之處，但從形態(tài)上看卻是頗為相似。從這個意義上講，說澄城揪疙瘩有深厚的歷史淵源可能不夠確切，但是說澄城揪疙瘩在古代就有同類食品應該不為過。

從道理上講，揪疙瘩的湯里漤的菜可以根據人們的喜好多種多樣，但是澄城人習慣于在湯里漤南瓜。就是把南瓜切成小塊，加上辣面、蒜片、切成碎末的杏仁等調料，一起炒成半熟，然后直接加水煮沸后，下揪疙瘩面片。這應該算澄城人的經典吃法，稱作南瓜揪疙瘩。因為是湯面，加之有面水以及煮爛的南瓜，揪疙瘩做好后，湯就幾乎成了糊狀的，加上南瓜和其他佐料的味道，吃起來綿香粘潤，口感豐富，味道獨特。

一碗揪疙瘩下肚，立刻口腹生香，渾身盈暖，所以做揪疙瘩這種面食一般都選在天陰下雨，氣候微涼的時候。□王政