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　　白水縣是酒祖杜康的故里，也是杜康酒的發(fā)祥地。《世本通釋》《事物紀原》《說文解字》以及明、清版本《白水縣志》均有詳盡記載。縣志稱：“杜康，字仲寧，縣康家衛(wèi)人，善造酒。”

　　杜康又名少康，是我國“釀酒術(shù)的創(chuàng)始人”，杜康釀酒的事跡被列入諸多史料，后世尊他為“酒圣”。漢代《說文解字·巾部》載：“古者少康初作箕、帚、秫酒。少康，杜康也。”晉代《酒誥》載：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，或曰杜康。有飯不盡，委余空桑，郁結(jié)成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”

　　據(jù)明朝萬歷年《白水縣志》(王志)記載：“康造酒，墓側(cè)遺槽尚存，康歿即葬于造酒之地耶。”萬歷十三年(1585年)知縣毛應(yīng)詩在墓側(cè)建杜康廟。清康熙四十八年(1709年)對杜康廟進行了重修。杜康酒作坊古窖遺址歷經(jīng)多次修葺，遺址上現(xiàn)存窯洞式建筑3座，內(nèi)有發(fā)酵池和燒酒爐、冷卻爐，以及儲藏區(qū)等。

　　由于杜康的原因，白水縣當?shù)厝松茻�酒。在清代中期，白水縣不出十里就會有一家燒酒作坊。到了20世紀初，白水縣仍然有為數(shù)眾多的釀酒作坊。每年農(nóng)歷二月廿三，當?shù)厝硕家�在杜康墓旁舉行盛大廟會，以紀念釀酒鼻祖杜康。廟會期間，附近各地?zé)�酒的酒坊都會帶上自己最好的美酒前來賽酒，并讓參與廟會的人們免費品嘗，讓他們過足酒癮。賽酒、賣酒、醉酒因此成了杜康廟會最大的特色。

　　杜康墓位于渭南市白水縣杜康鎮(zhèn)通積村杜康溝內(nèi)，墓葬的東側(cè)溝上為杜康酒廠。該墓冢封土為亞圓形，南北10米，東西15米，高約5米，外圍有兩道磚徹花墻，占地1600余平方米。墓旁原有清代所建杜康廟，后被毀歿。現(xiàn)存酒作坊古窖遺址、杜康泉等遺跡。20世紀80年代，人們在廟宇舊址上重建了杜康廟。杜康墓為研究我國釀酒史和酒文化提供了重要的實物資料，2008年被省人民政府公布為省級文物保護單位。

　　1972年時任日本首相田中角榮訪華，在周總理舉行的歡迎宴會上，田中角榮稱贊“天下美酒，唯有杜康”。會后周總理作出“復(fù)興杜康，為國爭光”的指示。不久白水縣政府在杜康釀酒遺址整合了數(shù)十家釀酒作坊，擴建成立了白水縣杜康酒廠。后經(jīng)兩次改制、三次擴建，成了今天的陜西杜康酒業(yè)集團。

　　2020年在白水杜康廟修繕工程中發(fā)現(xiàn)廟址土梁之上呈現(xiàn)出一道長約10米的白灰面層。灰層走向痕跡清晰，呈“一”字形分布，厚度3毫米。經(jīng)過勘測，白灰面層終端上翻內(nèi)收，殘留高度0.8米，且隨洞壁呈弧狀。周邊地表，零星散落史前至漢唐時期的陶制容器殘片。

　　根據(jù)進一步調(diào)查，發(fā)現(xiàn)條形白灰面層屬圓筒狀窯址底面用灰。灰層之上土壤多植物根，土質(zhì)顏色混雜，垂直節(jié)理倒置，孔隙發(fā)育排列雜亂，結(jié)構(gòu)呈松散狀態(tài)，明顯屬于洞頂坍塌所致。灰層之下地層結(jié)構(gòu)表現(xiàn)為生土(原始土)，未發(fā)現(xiàn)磚基礎(chǔ)、夯土與人工處理過的跡象。

　　經(jīng)勘驗白灰面層形態(tài)、土梁現(xiàn)狀殘留，根據(jù)土質(zhì)發(fā)育特點，結(jié)合幾何尺寸，判定杜康溝東土梁上以前曾開挖了具有一定寬度和高度，長約10米的土窯洞。窯底及窯壁，先將泥土刮平，然后做了白灰壓光。隨著時間的推移和風(fēng)雨剝蝕，梁土隨之流失，洞頂塌陷，表現(xiàn)為今天態(tài)勢。

　　根據(jù)白灰面層薄厚均勻，顆粒細膩，表層不隆起、不暴烈、不松散，以及工藝嫻熟特點，地表又遺留有紅陶、灰陶片文化特征，認為該窯洞白灰的使用時間應(yīng)該在新石器龍山文化晚期至夏代初期，與同時期的房址、窯址白灰使用特征相吻合。該窯址與酒作坊遺址相毗鄰，其用途或用于儲藏糧食、酒類物品。

　　尖底瓶，是仰韶文化時期(距今約7000-5000年)最常見、最經(jīng)典的器具之一，從仰韶文化至龍山文化時期(距今約4000年)均可發(fā)現(xiàn)。2021年，陜西省考古研究院在杜康溝發(fā)掘龍山文化時期遺址時，發(fā)掘了多處灰坑和帶有白灰面層的房址，并出土了大量陶器殘片。經(jīng)對陶器殘片拼接，可辨器型含尖底瓶。關(guān)于尖底瓶的用途，學(xué)術(shù)界歷來眾說紛紜。很長時間以來，人們都單純地認為是古人用來裝水的容器。但經(jīng)過對尖底瓶殘留物的科學(xué)化驗分析，結(jié)論并非完全如此。

　　據(jù)報道，河南省文物考古研究院曾委托美國斯坦福大學(xué)、西北大學(xué)的科研人員對新石器遺址出土的尖底瓶殘留物進行過科學(xué)分析。科研人員對8個尖底瓶的殘留物，采取了陶器非損傷、多學(xué)科綜合分析的方法(淀粉粒、植硅體、酵母和霉菌)，獲得古代釀造谷芽酒和曲酒技術(shù)的證據(jù)。故而有理由認為，杜康溝龍山文化遺址中的尖底瓶尚可作為酒器使用。因此，將杜康溝釀酒時間上溯到龍山文化時期，甚至更早。

　　杜康酒作為一種具有深厚歷史淵源和豐富文化內(nèi)涵的飲品，自古以來備受人們的喜愛和推崇。關(guān)于它的故事傳說，人們耳熟能詳。關(guān)于它的史料記載，也不絕于書。這些年來，杜康溝及周邊地區(qū)多次發(fā)現(xiàn)了與造酒相關(guān)的文物，這些實物足以佐證當?shù)卦缙卺劸频氖聦崱?000年后，隨著考古工作在各地的全面開展，陜西省境內(nèi)相繼發(fā)掘出千年以前的陳釀“美酒”。

　　2003年3月，考古人員在西安市北郊文景路一處工地，發(fā)現(xiàn)了一件裝有26千克“美酒”的西漢早期鳳首銅鐘。

　　2007年11月，白水縣杜康鎮(zhèn)近鄰的堯禾鎮(zhèn)，在李家塬村搶救性發(fā)掘一處被盜墓賊“光顧”過的戰(zhàn)國墓葬時，發(fā)現(xiàn)了一件青銅壺。壺內(nèi)存有約2公斤重的神秘液體，開啟壺蓋后尚余酒香。后經(jīng)陜西省考古研究院研究員張在明、西安市考古研究所所長程林全等專家初步斷定，壺內(nèi)液體應(yīng)為2000多年前的“戰(zhàn)國美酒”。“戰(zhàn)國美酒”現(xiàn)保存在白水縣文物管理所內(nèi)，被分裝在4個玻璃瓶內(nèi)密封。含瓶重分別為1.4千克、1.0千克、1.3千克、1.0千克，其中一瓶內(nèi)浮有木塞。

　　2009年10月，寶雞眉縣出土了一件秦代扁壺，壺內(nèi)液體經(jīng)過鑒定被確定為酒類。

　　2012年，陜西考古工作者在寶雞商周貴族墓中發(fā)現(xiàn)了酒的蹤影。現(xiàn)場在提取一件青銅卣時，有液體晃動的聲音。卣本身是一種酒器，而當時的人們又有在陪葬酒器里裝滿美酒的習(xí)慣。考古專家初步判定，卣內(nèi)裝酒的可能性極大，那么這將是3000多年前的“陳釀”。

　　2017年5月至2018年1月，陜西省考古研究院在空港新城南部考古發(fā)掘中，共清理了56座古墓葬。在其中一座戰(zhàn)國時期的秦墓中，發(fā)現(xiàn)了一壺2000多年的“陳釀”。據(jù)項目負責(zé)人介紹，這座墓葬在清理過程中，考古人員清理出了一件青銅壺，壺內(nèi)存有約300毫升的乳白色透明液體。經(jīng)科研機構(gòu)檢測，液體中含有較高的羥脯氨酸、谷氨酸等氨基酸以及少量壬二酸、月桂酸等脂肪酸物質(zhì)，確定屬于酒類。

　　隨著歷史上各時期“美酒”的出土，讓我們進一步清晰了杜康酒作為一種文化的傳承脈絡(luò)。“美酒”實物證明，杜康酒的制造工藝隨著時代而一直被延續(xù)，文化傳承從未斷絕。同時也說明了它的傳播范圍早已走出了白水、走出了陜西，發(fā)展到全國各地。

　　杜康廟內(nèi)《杜公祠碑》記載：“造酒之法，不醞不釀，五七日而味成……其工省，其味淡，殆太羹無酒之遺意焉”。杜康酒汲取天賦甘美的杜康富鍶礦泉水，承襲酒祖秘傳的古老配方和釀酒工法，選用優(yōu)質(zhì)大麥、豌豆、小麥制成中、低溫酒曲，精選優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用陶土磚窖續(xù)渣發(fā)酵，混蒸混燒而得原漿，經(jīng)數(shù)十年酒海陳藏，再轉(zhuǎn)入陶缸長期儲存，形成白水杜康酒特有的清香風(fēng)格。

　　三國時期丞相曹操在《短歌行》中感慨道：“慨當以慷，憂思難忘。何以解憂，唯有杜康。”

　　杜康的貢獻在于創(chuàng)造了秫酒的釀造方法。秫酒就是用黏高粱為原料制成的清酒，從此以糧造酒奠定了我國白酒制造業(yè)的基礎(chǔ)。如今杜康酒不僅僅是一種飲品，更是一種文化符號和傳承。它代表著中華民族的飲食文化精髓，體現(xiàn)了人們對美好生活的追求和向往。它的制作工藝、文化內(nèi)涵以及傳說故事都體現(xiàn)出中華民族的智慧和創(chuàng)造力。我們期待更多的人能夠了解和傳承這一傳統(tǒng)技藝，讓杜康酒這一民族瑰寶永遠傳承下去。□吳勝利