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“八百里秦川塵土飛揚，三千萬秦人齊吼秦腔，吃一碗干面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。”賈平凹曾這樣寫到過。陜西人愛咥面，是出了名的。

大約早在春秋戰(zhàn)國時期，當(dāng)時的能工巧匠魯班發(fā)揮了他的“吃貨精神”，創(chuàng)造出了磨制面粉用的石磨。從此，魯班吃上了現(xiàn)扯現(xiàn)下的面條，也造福了愛吃面的陜西人。

陜西的面雖好吃，但面食的食材及制作過程相當(dāng)考究復(fù)雜，面粉、肉類、蔬菜等大多選用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，制作工序也是需要經(jīng)過多次揉面、搟面、發(fā)酵等，才能制作出口感好、香氣濃郁的面食。如我們常吃的涼皮、肉夾饃、搟面皮、油潑面等，軟糯的、酥脆的、有嚼勁的，無論是考究的面還是特色的湯汁，都是構(gòu)成這碗美食的必備素材。久而久之，陜西面食以其獨特的制作工藝和豐富的口味聞名于世。

陜西人愛吃面，也會做面。一塊揉來揉去的面，在陜西人的手里會生出成百上千種面樣來。寬面、細(xì)面、漿水面、蘸水面，綠面、扯面、蔥花面等等，有炒有拌應(yīng)有盡有……正宗的“臊子面”不僅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特點享譽陜西，而且以它獨特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承至今，堪稱美食里的“活化石”。還有biang biang面，也叫褲帶面，在面的家族里，它可是眾望所歸的老大，以“老碗盛食”，放上辣子蔥花，調(diào)了醬油醋，再用熱油嗞啦一聲，無論“面”還是“字”，都是陜西的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

劇版《白鹿原》的播出，火了劇中那碗潑辣的褲帶面——幾塊標(biāo)配的大蒜，邊吸溜面，邊嚼口大蒜，才算領(lǐng)略到了咱biang bi⁃ ang面的精髓。這些也足以驗證“你給陜西人一袋面，他們能還你一整個世界”的說法。

有時候家鄉(xiāng)的記憶，就是油潑時那一聲醉人的嗞啦聲……

曾記得，那時候東大街旁邊有一條窄窄的巷子叫柳巷，是打工一族常光顧的地方。巷子中有兩家緊挨著的是一個賣炒餅和一個賣牛肉面的，味道都不錯，由于環(huán)境比較簡陋，也沒有什么門頭和名字�；貞浧饋�，只清楚地記得賣牛肉面的是一位中年大姐。這么一個不起眼的面食店每每到了飯點都需等座排隊，吃面的打工族遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了鄰店吃炒餅的。

老板大姐的記憶力讓人很是佩服，店里人多時，坐著站著等的三五十號人，要辣子的、不要香菜的，加面的、加肉的，大碗的、小碗的，一溜碗擺過去放在案板上，等面弄好端過來竟然分毫不差，讓人暗自咋舌。而生意如此紅火當(dāng)然和東西好是分不開的，面盡管出奇的硬，但嚼起來卻十分筋道。拉面的師傅不管人再多，依舊忙而不亂地把面拉得長短厚薄粗細(xì)均勻。

而真正勾人的不全在面上，還有她家那勺調(diào)面的臊子。盡管也就是牛肉塊、蓮花白、豆芽等稀松平常的東西，入口確是生香，肉爛菜脆，酸辣順滑。吃畢，再喝一碗面湯，全身舒坦，讓人欲罷不能，常常念想。幾十年過去了，地方換了一個又一個，門店也越開越大卻依然門庭若市，人滿為患。

后來由于知名度不斷提高，便以曾經(jīng)的地域而叫成了柳巷面，沿用至今。已經(jīng)記不起是什么時間帶兒子去吃的第一次，而現(xiàn)在他也會時不時吆喝著要去吃柳巷面。喜歡柳巷面的食客們總能將它從城市角落里挖出來，義無反顧地加入店內(nèi)擁擠而壯觀的吃面隊伍中。這可能就是人們常說的一方水土養(yǎng)一方人吧。

面食慢慢地變成了我們老陜的一種信仰，無論吃遍多少山珍海味，記憶里最美味的還是那一碗面。這一碗面，包含了這座城市的市井文化，百年的傳承，更是藏著這座城市的精魂。

人生如面，經(jīng)得起摔打，才能耐得住沉淀�！鮿⒀�