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　　剁蕎面是延安市吳起縣的特色小吃，其湯汁鮮美、面條筋道。民歌信天游唱道：“羊肉臊子剁蕎面，咱二人拜堂心相連。”人們把剁蕎面比喻為纏綿、美好的愛情，足以印證了這種美食的珍貴。

　　剁蕎面使用的刀具是特制的，刀長(zhǎng)二尺，刀刃朝下，薄厚如同切菜刀一樣，刀背兩端分別安有手柄。師傅們剁面時(shí)，先用搟面杖將和好的面團(tuán)搟薄，然后拿起剁面刀，隨著一陣“噔噔噔”的剁面聲，寬窄勻稱、細(xì)若銀絲的面條便鋪滿案板。若是遇到師傅們高興，她們還會(huì)用紅布蒙住雙眼，表演一場(chǎng)“黑”剁面。精彩的場(chǎng)景、嫻熟的技藝常常會(huì)贏得陣陣掌聲，令食客們印象深刻。

　　煮熟的剁蕎面撈在大盆里，澆一桶清澈的泉水，面條在泉水作用下迅速靈動(dòng)起來，扭動(dòng)著白生生、滑溜溜的身段，忽而漂浮游動(dòng)，忽而翩翩起舞。用筷子把面條夾進(jìn)碗里，舀幾勺熱騰騰、香噴噴的湯汁，再撒一點(diǎn)蔥花、香菜、辣椒油，食物的鮮美瞬間迸發(fā)，芳香四溢。

　　搭配剁蕎面的湯汁有雞肉臊子湯、豬肉臊子湯，洋芋臊子湯……食客們可以根據(jù)自己口味選擇。

　　剁蕎面技藝歷史悠久。相傳，北魏時(shí)期有一對(duì)逃婚出來的小夫妻，男的叫農(nóng)廚，女人叫鳳琴。他們住在一處林深葉茂、飛瀑流泉之地，以打獵、種植蕎麥為生，過著神仙般的生活。一次，鳳琴病重，咽不下爐火烤制的蕎面餅，可在那個(gè)年代，人們食用蕎面的方法僅此一種，急得農(nóng)廚站在窯洞里來回打轉(zhuǎn)。突然，他看見屋內(nèi)拐角處立著一口鍘刀，靈光一閃，心想：用鍘刀把蕎面剁成條狀，再用湯汁煮熟食用，軟和的面條鳳琴一定能咽得下。

　　農(nóng)廚洗干凈鍘刀，按照預(yù)先設(shè)想，做了一碗蕎麥面條，端給鳳琴食用。躺在炕上的鳳琴不僅全吃完了，還出了一身熱汗，沒過幾天病情好轉(zhuǎn)。

　　鳳琴是大家閨秀，又熟讀書卷，她敏銳地意識(shí)到用鍘刀剁蕎面是一種發(fā)明。后來，剁面的鍘刀通過夫妻倆不斷改進(jìn)，刀身逐漸縮小，重量逐漸變輕，為了操刀方便，農(nóng)廚還給刀身兩端皆安裝了手柄。他們剁蕎面技藝也歷經(jīng)無數(shù)次試驗(yàn)得到提升，面條變得又細(xì)又長(zhǎng)，聰慧的鳳琴給這種面食取名“剁蕎面”。

　　時(shí)至今日，剁蕎面技藝已有一千多年歷史了。有一次，我去參加朋友婚禮，目睹了西北女子剁蕎面的場(chǎng)景。那天早上，眼看飯點(diǎn)將到，大塊羊肉在鐵鍋里來回滾動(dòng)，濃濃的湯汁咕嘟嘟地冒著氣泡，爆裂出饞人的肉香味。喜事總管手提喇叭，站在人群中一聲高喊：“剁蕎面服務(wù)隊(duì)來了嗎?”話音剛落，十多名中年女人排著整齊隊(duì)伍走出窯洞。她們統(tǒng)一身穿白褲白衫，頭戴一頂高高的白帽子，邊走邊齊聲清脆地回答：“姐們生來手靈巧，蕎面剁得細(xì)又好……”年輕人起哄道：“說得好，不算好，手起刀落見分曉。”歡聲笑語中，女人們每人撐開一張案板，在院子里一字?jǐn)[開，場(chǎng)面甚為排場(chǎng)。隨著“噔噔噔”的剁面聲響起，不到半小時(shí)，熱騰騰、香噴噴的剁蕎面就出鍋了。滿院子的人有的蹲著吃，有的站著吃，一碗不夠再來一碗，大快朵頤，唇齒生香，人人吃得熱汗淋漓。

　　剁蕎面的女人們告訴我，前兩年她們參加了縣上舉辦的就業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)班。結(jié)業(yè)后，自發(fā)成立了剁蕎面服務(wù)隊(duì)，每人每年收入5萬多塊錢，生意很是紅火。

　　□王炬堡 楊衛(wèi)星