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　　人走天南海北，家的味道亙古不變。生于北方，鐘情每日一碗面條，勝過魚蝦海鮮。在眾多面食里，我特別喜愛漿水面，那是祖母的味道，也是家的味道。

　　要吃漿水面，先得窩(發(fā)酵)漿水。每年麥穗泛黃時(shí)節(jié)，祖母就開始清洗家里的黑瓷老甕，張羅著窩漿水。村里也有不少人家做，可總是伺弄不好。漿水沒吃幾天就起白沫發(fā)餿，有人就放棄了。左鄰右舍都喜歡吃祖母窩的漿水，都夸我們家漿水好，酸綿、味長。祖母很高興，順口說：“想要漿水酸，太陽曬三天;想要漿水好，竹筷時(shí)常攪。”這是實(shí)話，鄉(xiāng)鄰們都認(rèn)可。

　　窩漿水其實(shí)很簡單，但是祖母做得并不簡單。首先是發(fā)酵漿水的器皿，包括攪動(dòng)漿水的長竹筷子、面湯和發(fā)酵用芹菜，都不能沾染一星半點(diǎn)食用油，否則漿水半途會(huì)起白沫。

　　然后就是做漿水引子，祖母下面條時(shí)，特意往鍋里加湯水，撈出面條后又怕面湯寡淡，倒一小碗面糊入鍋燒開，將洗凈的芹菜攔腰切成兩段趁熱下鍋。待冷卻后，將菜和面湯倒進(jìn)院子中間早已清洗干凈的黑瓷老甕，滴少許發(fā)酵物。別人家用醋或酵母做發(fā)酵物，祖母用酒或者醪糟，她說這兩樣窩出的漿水綿純不澀。

　　當(dāng)天做的漿水引子是不能現(xiàn)食的，得在日頭下發(fā)酵三天，待甕中面湯酸香撲鼻，漿水才算做成了。后邊就簡單多了，每天食用多少漿水，續(xù)添多少面湯，邊發(fā)酵，邊食用。窩漿水的芹菜不需要天天更換，四到五天置換一次。沒有菜，一周換一次也行，也有人家喜歡吃漿水泡菜，包菜、豇豆都往漿水里放，漚三兩天撈出，做酸菜炒肉味道更加鮮美。

　　那年月，農(nóng)家面湯也很金貴，家家戶戶養(yǎng)著豬羊，面湯是拌飼料所必需，所以經(jīng)常有人舀我們家漿水多，回添面湯少，漿水吃著吃著，就日漸少了。祖母對此并不介意，每天我們吃不吃漿水，都往黑瓷老甕里續(xù)面湯。祖母說漿水不值錢，多窩一些給村鄰，就當(dāng)積福行善。

　　漿水窩好了，做漿水面便是水到渠成的事情。手搟面切成韭葉寬，湯用窩好的鮮漿水。調(diào)料只放鹽，還可以放少許花椒粉。下鍋菜用韭菜炒更好，也可以隨手在地頭揪一些灰條菜，炒了更別具一番風(fēng)味。下面條前，先將調(diào)好的漿水湯盛在大搪瓷盆里，面條煮熟后撈進(jìn)去就成了。

　　我曾在親戚朋友家吃過漿水面，總感覺沒有祖母做得爽口。祖母笑我偏心——自家啥都好。我說真不是偏心，咱家漿水面綿純不酸，清香宜人，肯定有啥秘訣。祖母就說，她是用花椒、辣椒熗了熱油，把生漿水倒進(jìn)鍋里燒開晾涼，再放一丁點(diǎn)白糖。祖母解釋，漿水性涼，燒開是怕腸胃不好的人鬧肚子，加糖是為了壓酸，漿水太酸面條就發(fā)澀。

　　時(shí)光荏苒，我參加工作到外地上班后，吃祖母的漿水面就少了，但每年夏天回家，祖母的漿水面總會(huì)成為我的第一美味佳肴。

　　那一縷酸綿清爽，在漫長的歲月里香濃如故。如今，祖母早已駕鶴西去，可祖母的漿水面常常在我夢中飄香……□甘霖