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進(jìn)入秋季，各種菌類迎來生長旺盛期，此時(shí)也是誤食毒蘑菇引起中毒事件高發(fā)期。近日，省疾控中心溫馨提示廣大市民，不要為了一時(shí)貪“鮮”而犯險(xiǎn)。秋季不采、不買、不食野生蘑菇，謹(jǐn)防中毒。

目前對蘑菇中毒尚無特效治療方法

不是只有“披著”花外衣的蘑菇才有毒。9月3日，記者聯(lián)系采訪了省疾控中心營養(yǎng)食品所專家。專家表示，根據(jù)顏色與形狀不能區(qū)別蘑菇是否有毒。我國已知的毒蘑菇約100種，引起人嚴(yán)重中毒的有10余種。毒蘑菇形態(tài)多樣，部分毒蘑菇與食用蘑菇極其相似，很難肉眼辨別。目前對蘑菇中毒尚無特效治療方法，一旦發(fā)生中毒，發(fā)病急、癥狀重、病死率高。這是因?yàn)槭艿貐^(qū)、季節(jié)、品種和生長條件不同而各異的毒蘑菇所含毒素較復(fù)雜。蘑菇中毒潛伏期多為2小時(shí)至24小時(shí)，有的僅為10分鐘左右。多數(shù)患者以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀為中毒始發(fā)表現(xiàn)，隨后可因攝入毒蘑菇所含毒素不同，產(chǎn)生不同的器官損害，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致器官衰竭而死。

食菌飲酒可能促進(jìn)或加速部分毒素吸收

專家提醒，要以“沒有吃過的不吃、不認(rèn)識的不要吃、沒有把握的不吃”為原則。除了不要隨意采摘、買賣、進(jìn)食自己不熟悉的菌類以外，還要注意不吃過小的野生蘑菇，因?yàn)檫^于幼小的蘑菇形態(tài)特征不明顯，很容易在采摘時(shí)混雜有毒種類;也不要采食“頭上戴帽，腰間系裙，腳上穿鞋”的蘑菇，可以避免誤食劇毒鵝膏。對于熟悉的野生菌，每餐最好只食用一種，避免摻雜毒蘑菇的可能。烹調(diào)時(shí)不要用急火快炒，炒熟煮透后再吃。牢記吃菌不喝酒，喝酒不吃菌。因?yàn)槭尘�飲酒可能促進(jìn)或加速部分毒素吸收，引起或加重中毒。

憑經(jīng)驗(yàn)判斷蘑菇是否有毒無科學(xué)依據(jù)

不少人誤以為只要把蘑菇做熟就沒有毒了，實(shí)則不然。專家解釋稱，毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無法破壞。即使加入其他作料，如大蒜、生姜等殺菌，也不能破壞其毒素。還有人抱著“以前年年在這棵樹上采蘑菇都沒毒，所以今年也沒毒”的心態(tài)采摘食用野生菌，也不可取。蘑菇生長受環(huán)境變化影響，憑經(jīng)驗(yàn)判斷是否有毒毫無科學(xué)依據(jù)，切勿因?yàn)?ldquo;熟面孔”放松警惕。預(yù)防蘑菇中毒最有效的方法就是不采摘、不購買、不食用野生菌。