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您當前的位置:首頁 > 新聞 > 社會新聞 奶湯味美小心脂肪
2009-12-18 06:52:45來源:
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 奶湯,白如乳汁,味濃醇厚,很多人覺得它比清湯更營養(yǎng),其實并不是這樣。奶湯的乳白色,和牛奶顏色的形成一樣,都屬于脂肪的乳化現(xiàn)象。脂肪微滴均勻地分布在水中,會散射光線,看起來就是乳白色。
    然而,油是無法均勻分散在水中的,所以,要想形成奶湯,還需要乳化劑。在煮沸翻滾的作用下,脂肪變成微滴,外面被乳化劑包裹,就可以均勻地分散在水中了。雞鴨魚肉中的可溶性蛋白質(zhì),正好是天然的乳化劑。而豬牛羊肉等因為缺乏可溶性蛋白質(zhì),所以是熬不成奶湯的。而蔬菜水果等,蛋白質(zhì)和脂肪都沒有,更不可能熬出奶湯來。
    說到這里,就能明白一個重要的事實:奶湯都是含有不少脂肪的湯。所以,對于不缺乏脂肪和蛋白質(zhì)的人來說,喝奶湯未必更營養(yǎng),卻肯定會攝入不少脂肪。
    在喝上面有浮油的湯時,人們通常都非常警惕,常常會把浮油去掉再喝。而喝奶湯的時候,人們卻很麻痹,不知道里面含有不少的脂肪,而且因為感覺美味,還以為非常營養(yǎng),往往會多喝幾碗。所以,肥胖、高血脂和糖尿病人,或者想控制體重的人,要盡量少喝或不喝奶湯。



責任編輯:sxworker

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