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9月22日

20時(shí)43分27秒

秋分將至

秋

節(jié)氣

分

晝｜夜｜均｜而｜寒｜暑｜平

“別有微涼處，從容不似君。”

晝夜等長，秋色平分

雁過留聲，秋月映人

西安發(fā)布聯(lián)合本土插畫師

二喬先生特別呈現(xiàn)

“長安二十四節(jié)氣”系列海報(bào)

本期“唐妞”和“唐寶”

與你在古觀音禪寺

共盼銀杏葉黃

“秋分者，陰陽相半也，

故晝夜均而寒暑平。”

秋分正處在秋季90天的中間

有著“平分秋色”的意思

遂為“秋分”

中國有句民諺

“秋分吃三黃，秋天人安康”

意思是這個(gè)時(shí)節(jié)的養(yǎng)生

應(yīng)以護(hù)脾胃為主

按五行當(dāng)中的說法

黃色屬土，對應(yīng)人體的脾胃

因此，在秋分前后

可多吃黃色、味甘的食物

細(xì)數(shù)顏色泛黃的食物

洋芋是日常最常見的食材之一

在西安藍(lán)田及商洛柞水一帶

一款重錘“砸”出的洋芋糍粑

不僅美味還極具特色

西安發(fā)布

“二十四節(jié)氣里的長安‘食’光”

年度系列策劃

今天帶你在手打細(xì)作

香飄四溢的洋芋糍粑中

品味“舌尖上的千年古都”

回味歷久彌新的節(jié)氣故事

洋芋，又稱土豆或馬鈴薯，在形形色色的農(nóng)作物里，也算是一種寶藏食材。因?yàn)樗�的做法多樣，無論如何烹制都美味且營養(yǎng)豐富。然而在陜菜中，洋芋糍耙算是為洋芋增添了一種新的打開方式。其通常選用秦嶺山區(qū)沙土坡地種植出的、水分較少的洋芋，經(jīng)蒸熟后，再用特制的器具反復(fù)錘砸，從而使糊狀、筋道的洋芋漸漸變成晶亮、黏稠的面團(tuán)。這關(guān)鍵性的制作步驟，名曰“砸糍粑”。

砸好的糍粑要好吃，還得靠蘸水。腌制的漿水菜，加上幾把青辣椒爆炒，用蒜、姜末、辣椒面等爆香，再用醋、香油調(diào)和，才能成就洋芋糍粑“靈魂般”的涼調(diào)蘸水。當(dāng)糍粑配上蘸水，再撒上幾撮香菜和炒韭菜，瞬間香氣四溢、軟爛酸爽，令人回味無窮。值得一提的是，洋芋糍粑因和西安名吃攪團(tuán)做法類似，也叫“洋芋攪團(tuán)”。明清以來，在藍(lán)田縣灞源及周邊山區(qū)已經(jīng)開始食用。傳承至今，藍(lán)田洋芋糍粑制作手工技藝于2020年入選西安市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。