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　　2月9日，記者來到三原老黃家，古樸整潔的中式裝修風(fēng)格很符合店家老字號(hào)的氣質(zhì)。三原老黃家創(chuàng)建于清末年代,是一家具有悠久歷史的百年老店,創(chuàng)制了上百種膾炙人口的三原名小吃和菜品。泡泡油糕、千層油餅、疙瘩面、一面三吃、金線油塔等，吸引了本土和周邊人士的前往。

　　出生于1978年的黃安榮是三原老黃家的第三代傳人。1996年退役后，他便跟隨父親走上了經(jīng)營的道路。由于自幼在父親的熏陶下，黃安榮對三原飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，這也奠定了他以后從事餐飲事業(yè)的基礎(chǔ)。

　　回首創(chuàng)業(yè)歷程，黃安榮感慨萬分。他從小工做起，跟著老師傅學(xué)手藝，一步一個(gè)腳印，對三原小吃的每一道工藝的掌握都嚴(yán)格要求自己爛熟于心。

　　多年來，黃安榮立足企業(yè)實(shí)際，匠心發(fā)展老黃家，打造特色美食品牌，并將三原老黃家申請為咸陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，深植歷史文化，挖掘出貴妃餃子、賽熊掌等特色美食。

　　2020年新冠疫情暴發(fā)之后，人們對健康的需求日趨增長，黃安榮面臨著新挑戰(zhàn)。“在傳統(tǒng)工藝配方不能改變的情況下，只能從食材上入手。”黃安榮說。

　　于是，黃安榮開始在自己的農(nóng)場養(yǎng)土雞，養(yǎng)黑豬，種黑小麥、蒲公英和紅薯，食材改為內(nèi)部供應(yīng)，“這樣營養(yǎng)價(jià)值和口感不一樣，也能滿足顧客對健康更高的新需求”。

　　黃安榮說，在如今這個(gè)快餐時(shí)代，能夠堅(jiān)持做匠心菜品，將匠心貫穿到底，認(rèn)真反復(fù)打磨技藝，成就一盤好的菜品，這就是工匠精神。真正的美食，是因?yàn)槿宋牡某恋怼Ｒ坏烂朗常�你在選材上用了多少心思，烹飪過程中用了幾分專注，品嘗者都可以用心獲知。只有堅(jiān)持工匠精神，才能做出別具一格的美食。

　　當(dāng)下，很多年輕人不愿意從事傳統(tǒng)面食行業(yè)，三原老黃家又面臨傳承的問題。談及三原老黃家的傳承，黃安榮說：“先讓兒子再外面闖蕩幾年，再讓他回來，先從小工做起，這是我們家的一個(gè)傳統(tǒng)”。

　　“新招聘的學(xué)徒，我們要求最少從業(yè)五年，要沉得下心來去學(xué)習(xí)，才能有所作為。”現(xiàn)在，三原老黃家已經(jīng)形成老中青三代接力傳承的格局，“師傅帶出來一個(gè)徒弟，我們一次性獎(jiǎng)勵(lì)2萬元，如果帶自己的孩子來學(xué)，結(jié)婚的時(shí)候，除了買房之外的費(fèi)用，全部由我們承擔(dān)。”

　　黃安榮說，結(jié)合地方歷史文化，創(chuàng)辦具有地方特色的傳統(tǒng)小吃是三原老黃家未來的發(fā)展方向，三原老黃家將更加重視小吃的健康、衛(wèi)生、質(zhì)量，用匠心打造舌尖上的美味。(本報(bào)記者 郝佳偉)