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2月9日，記者來(lái)到位于咸陽(yáng)市三原縣的老黃家餐館，古樸整潔的中式裝修風(fēng)格很符合店家老字號(hào)氣質(zhì)。

老黃家創(chuàng)建于清末年間，是一家具有悠久歷史的百年老店，創(chuàng)制了上百種備受贊譽(yù)的小吃和菜品。泡泡油糕、千層油餅、疙瘩面、一面三吃、金線(xiàn)油塔等，吸引了不少本土和周邊人士前往品嘗。

出生于1978年的黃安榮是老黃家第三代傳人。1996年從部隊(duì)退役后，他便跟隨父親走上了經(jīng)營(yíng)餐飲的道路。由于自幼受父親熏陶，黃安榮對(duì)三原飲食文化產(chǎn)生了濃厚興趣，這也奠定了他從事餐飲業(yè)的基礎(chǔ)。

回首歷程，黃安榮感慨萬(wàn)分。他從小工做起，跟著老師傅學(xué)手藝，一步一個(gè)腳印，對(duì)三原小吃的每一道工藝，他都嚴(yán)格要求自己爛熟于心。

多年來(lái)，黃安榮立足企業(yè)實(shí)際，匠心發(fā)展老黃家，打造特色美食品牌，并將老黃家申請(qǐng)為咸陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。他深植歷史文化，創(chuàng)造了貴妃餃子、賽熊掌等特色美食。

新冠疫情暴發(fā)之后，人們對(duì)于健康的需求日趨增長(zhǎng)，黃安榮面臨著新的挑戰(zhàn)。“在傳統(tǒng)工藝配方不能改變的情況下，我們只能從食材上入手。”黃安榮說(shuō)。

于是，黃安榮開(kāi)始在自己的農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)土雞，養(yǎng)黑豬，種黑小麥、蒲公英和紅薯，將食材由從外部購(gòu)買(mǎi)改為內(nèi)部供應(yīng)。“這樣一來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感不一樣，同時(shí)也能滿(mǎn)足顧客對(duì)健康的更高需求。”

黃安榮說(shuō)，在如今這個(gè)快餐時(shí)代，能夠堅(jiān)持做匠心菜品，將匠心理念貫徹到底，認(rèn)真反復(fù)打磨技藝，成就一盤(pán)好的菜品，這就是工匠精神。真正的美食背后都少不了沉淀。“一道美食，你在選材上用了多少心思，烹飪過(guò)程中用了幾分專(zhuān)注，品嘗者都可以用心獲知。只有堅(jiān)持工匠精神，才能做出別具一格的美食。”他說(shuō)。

當(dāng)下，很多年輕人不愿意從事傳統(tǒng)面食行業(yè)，三原老黃家又面臨著傳承的問(wèn)題。

談及傳承，黃安榮告訴記者：“我準(zhǔn)備先讓兒子在外面闖蕩上幾年，再讓他回來(lái)，先從小工做起，這是我們家的一個(gè)傳統(tǒng)。”

“新招聘的學(xué)徒，我們要求最少?gòu)臉I(yè)五年，要沉得下心來(lái)去學(xué)習(xí)，才能有所作為。”現(xiàn)在，老黃家已經(jīng)形成老中青三代接力傳承的格局，“師傅帶出來(lái)一個(gè)徒弟，我們一次性獎(jiǎng)勵(lì)2萬(wàn)元，如果帶自己的孩子來(lái)學(xué)，結(jié)婚的時(shí)候，除了購(gòu)買(mǎi)房之外，其他費(fèi)用全部由我們承擔(dān)。”

黃安榮表示，結(jié)合地方歷史文化，創(chuàng)辦具有地方特色的傳統(tǒng)小吃是老黃家未來(lái)的發(fā)展方向。“我們將更加重視小吃的健康、衛(wèi)生、質(zhì)量等，用匠心為食客打造舌尖上的美味。”他說(shuō)。

□本報(bào)記者  郝佳偉