跟帖評論自律管理承諾書 不良信息舉報電話：陜工網(029-87344613)擁有“天下第一碗”美稱的同盛祥泡饃是西安眾多美食中極具陜西文化特色的代表者，2008年，同盛祥牛羊肉泡饃制作技藝列入國家級非物質文化遺產名錄，2012年12月，同盛祥飯莊泡饃制作主廚烏平被命名為“同盛祥牛羊肉泡饃制作技藝傳承人”。
1981年，高中畢業(yè)的烏平進入同盛祥飯莊開始學徒，學習泡饃加工和烹制，在近12年的學徒生涯中，他和所有同行人一樣，每天日復一日起三更熬半夜，洗肉、煮肉、熬湯、打饃、煮饃，勤快踏實還喜歡鉆研泡饃烹飪技能。他師從孫少旭、馬樹橋，一步步成長中少不了師傅們的諄諄教導和嚴格要求，看他能吃苦還愛學習，師傅們不吝賜教。
烏平很好地繼承了師傅們的衣缽，他制作牛羊肉泡饃十分講究，對待每一道程序都非常重視，如泡饃烹飪的重要環(huán)節(jié)——煮肉，從選肉到加工，道道程序精細嚴格要求，原料要選用上等牛羊肉，按部位分開，剔筋去皮，打骨去毛，然后沖洗涮漂，做到不留一滴血、不存一根毛、不漏一個骨渣、不帶一點腥膻，之后加入精選的二十余種調料煮制。從選料、煮肉、熬湯、加料、調味到泡饃，始終堅持做到精細、標準、規(guī)范，保證了制做的泡饃始終保持“肉如兩條魚，粉絲如蜘蛛網”的觀感和料重味醇，肉爛湯濃，饃筋光滑，香氣四溢，風味獨特的傳統，他的執(zhí)著精神使百年老店同盛祥泡饃的味道得到了傳承發(fā)揚。在長期的實踐摸索中，烏平積累了相當寶貴的經驗，最后將湯、肉、饃融合得恰到好處，讓人回味無窮。
如今，傳統飲食正面臨著飲食結構多元化等諸多挑戰(zhàn)，進店顧客驟增，百人百味，東西南北大不同，不少食客走遍各地遍嘗美味，飲食要求更高，這一切都是對傳統飲食和廚師技藝的考驗。
作為國家級非物質文化遺產傳承人，烏平如今的重要任務就是將泡饃傳統技藝更好地傳承下去，讓更多的人吃上地道的陜西泡饃。他潛心鉆研牛羊肉泡饃制作技藝的同時，高度重視“帶教工作”，烏平認真總結工作經驗和掌握的技術標準，參與修訂了飯莊泡饃、小炒、水盆標準化及煮肉調料標準化，飯莊泡饃研發(fā)小組在他的協助下，制定并實施了《同盛祥泡饃質量標準化操作流程》，使飯莊泡饃的質量更加穩(wěn)定。近年來，他和飯莊其他同事一道完成了西安小吃地方規(guī)范《牛羊肉泡饃制作標準》的編寫和制定，使飯莊的泡饃標準代表了西安市的地方標準。他每年協助飯莊相關部門制定泡饃品種培訓計劃和教學大綱，因材施教，逐步提高學徒的業(yè)務技術水平。他還爭取機會推薦徒弟多參加外出參觀學習、外派任務等交流工作，讓他們增長見識，取長補短。
烏平常對徒弟們講：“可別小看了咱們這泡饃技藝，說小了是顧客的滿意度，說大了可是代表著咱陜西呢，人家大老遠奔著同盛祥的招牌，可不能給客人留下遺憾！”□李波
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