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讓群眾吃上放心早餐——記全國五一勞動獎?wù)芦@得者、榆林市四海食品公司生產(chǎn)班組組長趙志新

工作中的趙志新。

　　“配比基本確定，每杯粥350克水，加糯米20克、青稞15克、玉米35克，粘稠度最合適!”4月22日下午，身著一身白色工服的趙志新高興地告訴記者，經(jīng)過兩三周反復(fù)試驗，他已研發(fā)出早餐新品——青稞玉米粥，將面向榆林市所有中小學(xué)批量投放。

　　從2002年任四海酒店廚師長至今，趙志新在榆林市四海食品配送有限責(zé)任公司工作已22年，目前擔(dān)任生產(chǎn)班組組長，負(fù)責(zé)每天10萬份早餐生產(chǎn)供應(yīng)工作。近年來先后榮獲陜西省五一勞動獎?wù)隆⒂芰质袆趧幽７兜龋�最近他又榮獲全國五一勞動獎?wù)隆?/p>

一季必出兩三款新品

　　記者采訪當(dāng)日，趙志新例行檢查了原料進貨情況后，又走進車間，挨個查看各部門生產(chǎn)情況。得知一切正常后，他依據(jù)網(wǎng)上訂單向各部門下發(fā)了生產(chǎn)任務(wù)清單，隨后走進研發(fā)室。“產(chǎn)品一定要更新?lián)Q代，滿足學(xué)生的口味。”趙志新說，一般一個季度他們會更新兩三種新品。

　　廚師出身的他，深知多元化飲食需求的重要性。擔(dān)任生產(chǎn)班組組長以來，他將產(chǎn)品研發(fā)作為重點工作，將早餐食品由最初的幾種拓展至現(xiàn)在的6大類50個品種，為消費者提供了多元化飲食選擇。而且每次更新產(chǎn)品，都是他親自操作試制，再批量生產(chǎn)。

　　尤其他開創(chuàng)了傳統(tǒng)老酵發(fā)面工藝與機器化生產(chǎn)相結(jié)合的方式，面粉在和面機上發(fā)好以后，放入大盆按照傳統(tǒng)老面醒發(fā)制作工藝進行醒發(fā)，生產(chǎn)出的饅頭在口感、味道方面與傳統(tǒng)家庭手工饅頭基本無異，得到消費者交口稱贊。最近，他又根據(jù)市場調(diào)研情況研發(fā)酸菜肉包、青稞紅豆包等。

安全不能有一點馬虎

　　“我的工作很平凡，就是把簡單的事重復(fù)做，還不能出一丁點錯，越做越好!”介紹自己工作時，趙志新感慨道。

　　作為生產(chǎn)負(fù)責(zé)人，趙志新深知食品安全的重要性。在他主導(dǎo)下，所有職工進入生產(chǎn)區(qū)一律從頭到腳包裹，再經(jīng)風(fēng)淋室臭氧除塵消毒方可進入，確保生產(chǎn)車間近乎無菌的安全環(huán)境。同時對食品生產(chǎn)、加工、包裝、分揀、配送整個流程進行無縫隙電子監(jiān)控，全過程嚴(yán)把食品生產(chǎn)全過程安全關(guān)。

　　“四海早餐生產(chǎn)所用食材均為國內(nèi)知名品牌，并建立購銷臺賬制度及采購索證制度，嚴(yán)防‘三無’產(chǎn)品流入。”趙志新說，即使如此，還要一兩個月復(fù)檢一次。

　　除了這些，豆?jié){、豆角、土豆等食材的煮、炒也是他重點盯防的關(guān)鍵。“這些食材時間沒有控制到位，就容易引起食物中毒，不敢有一點馬虎!”趙志新說，像豆?jié){最少得煮20分鐘，不能從表面看煮開了就以為熟了。

膳食均衡是必然方向

　　下午，確定了新品配比的趙志新，再次來到生產(chǎn)車間。這次，他要檢查成品質(zhì)量。

　　6個品種的粥、5個品種的奶茶豆?jié){類產(chǎn)品、11種口味的包子，趙志新通過隨機品嘗的方式，抽查6個單品，同時對品嘗員和質(zhì)檢員檢查過的產(chǎn)品進行復(fù)檢。

　　一口粥，看粘稠度。一口包子餡，看咸淡……品嘗過后，他才滿意離開。“不光要檢查口感、味道，還要檢查包裝溫度，尤其產(chǎn)品溫度，必須要降到20度以下，否則食物易變質(zhì)。”趙志新說。

　　近年來，他所在企業(yè)積極響應(yīng)政府號召建設(shè)社區(qū)食堂。除了研發(fā)早餐新品外，趙志新將全部精力傾注在了膳食均衡的菜品上。“我們要努力通過高質(zhì)量餐食，關(guān)愛老年人飲食健康，以滿足社區(qū)居民多樣化用餐需求。”趙志新說，這也是食品企業(yè)發(fā)展的必然方向。

　　“作為食品生產(chǎn)負(fù)責(zé)人，我會繼續(xù)努力研發(fā)和改進生產(chǎn)技術(shù)，通過搜集市場反饋信息，不斷研發(fā)出適合廣大消費者口味且營養(yǎng)豐富的餐品，讓群眾吃上安全放心的早餐。”趙志新說。

　　本報記者 王何軍